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[好文阅读] 服务好的企业很有竞争力

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@渔老板钓鱼:服务好的企业很有竞争力
但必须找到适合他的土壤

河南有很多服务出名的企业,最早的亚细亚牛逼,就是有超出那个时代的服务。

零售业有胖东来,很多年前大家都知道胖东来服务好,各种你想不到的好。但是胖东来一直没敢进一线城市。

餐饮业有金狮麟,十几年前金狮麟的服务比海底捞牛逼,金狮麟在开封的饭店,人满为患,很难订到位置,主要是服务好、菜价不贵、包厢多。

2008 年我从金狮麟请了个大堂经理,她来之后,我的饭店很快在上海大众点评服务榜上提升进了前三名。那时候点评还很公平。

金狮麟这样的模式,在河南风生水起,来了上海,服务一如既往的好,菜品一如既往的实惠。

但是在上海,金狮麟很难,为啥?
1、上海员工工资高,在开封看似很高的工资,拿到上海没优势。工资加的少优势体现不出来,加的多成本扛不住。

2、上海竞争激烈,消费者选择多,服务好的体验一次新鲜、两次满意,多次以后还会回归到更重视菜品本身上。

3、房租贵,包间消费无法翻台,客单价低。
因为金狮麟是包间为主,河南菜卖不贵,不像粤菜客单价贵。在开封算高的客单价,拿到上海算中低端。
餐饮是:要么客单价高、要么翻台高,总要站一头。客单价低、翻台低肯定会亏钱。
金狮麟就面临很大的问题:服务好、价格低、包间无法翻台。

4、海底捞为啥可以?
海底捞是火锅,火锅可以 24 小时营业,是高翻台率的模式。高翻台可以分摊好服务的成本。如果海底捞只能翻台两次试试?海底捞现在的平均翻台率是 4 次左右,以前更高。

包间不一样,包间基本上就晚上一顿,中午请客的就很少。

5、结果就是海底捞越来越多,金狮麟退出上海

6、山姆和胖东来
两个都是很优秀的企业,山姆去许昌肯定死,胖东来来上海不一定行。

山姆讲的是尽量减少人工服务,欧美进来的品牌,基本上都不会太强调人工服务,因为欧美的员工成本太高,尽量多的是自助。在欧美,人工服务很好的店,都很贵。

这些年,我看到很多在小城市很牛逼的餐饮品牌进一线城市,都很惨。个别的很成功,是因为有高手对他进行了优化升级,保留了原来的优点、弥补了固有的缺陷。

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